無窮天穏 水もと純米吟醸 無濾過生原酒 佐香錦 アンボア限定ver.1 1800ml※要冷蔵
原料:奥出雲産佐香錦
精米歩合:60%
アルコール分:18度
日本酒度:＋4
酵母:無添加
酒母:水もと
無濾過生原酒
酒造年度:R3BY
おすすめの温度帯:冷酒、冷や(常温)
アンボア限定酒ver.1
※冷蔵約1年生熟成
“水もとの可能性を感じる新しい吟醸酒。アンボア限定、みんな違ってもいいじゃない”
板倉酒造から新たに無窮天穏の「そやし水もと」がリリースにされました。
「そやし水」とは、仕込み水に麹米を漬け込み、水を乳酸発酵させた状態のもの。
これを「もと」に酒母を造るため＝「そやし水もと」と呼びます。
そやし水は酸っぱい液体ですが、ただ酸っぱいだけでなく、優しい甘さを感じたり、乳酸やクエン酸などのさまざまな酸を感じたりできます。
今回こちらのそやし水を使用し、佐香錦を60％まで精米し2タンク仕込みました。
2タンクの仕込みの内容はほぼ同じです。
酒母はそやし水もと、酵母無添加、突きハゼ3日麹、長期低温発酵(醪日数40日超え)。
数値もほぼ一緒ですが、味わいは異なります。
ver.1、ver.2ともに素晴らしく、甲乙つけがたい。
ただこの味わいの違いに水もとの可能性を感じました。
「違っていいな」と。
そこで特別にそれぞれ瓶詰してもらいました。
加水も濾過も全くない、しぼったままの酒です。
2つの新しい無窮天穏をぜひ味わってみてください。
“ver.1の味わい”
爽やかな乳酸やマスカットのような香り、品の良いエステル香も。
口に含むとじゅわっと生原酒らしい芳醇な旨みと甘み、アルコールのピリッとしたニュアンスを感じます。
やはりマスカットのような甘みと酸味が特徴的です。
あまり天穏では感じられないような爽やかな酸がいいアクセントになってお酒のバランスを整えている様子。
生原酒ですので飲み口のインパクトはもちろんありますが、余韻のさまざまな酸や麹のニュアンスがゆったり続くので心地よく飲み続けられます。
不安定にも感じるが、それが心地よい。
舌でなく、心に刺さる酒です。
※ver.1＆ver.2 1800ml 各30本限定
※ver.1＆ver.2 720ml 各30本限定
製造元：板倉酒造
内容量：1800ml
産地：日本、島根県
Sold out￥4,620（税込）
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